餐厅选择合适的平台,才能够实现真正的盈利

发表于 讨论求助 2018-12-29 21:01:42

线下体验

餐饮

最近,国内几大知名外卖平台频频暴露食品安全问题,9月初,央视曝光某外卖平台上充斥无证黑餐厅,尽管食药监局约谈后,黑餐厅泛滥乱象丝毫没有改观。

频频“实锤”,黑餐厅的存在不仅令消费者倍感恶心,也让诸多合规、合法的餐厅深受其害,外卖的质量和安全系数都备受质疑……

外卖平台本是互联网助力餐厅的一个工具,却屡屡因为黑料上头条,餐厅应该如何应对,才能让自己的口碑不受影响、不被互联网反噬呢?

真相只有一个:线上只占餐厅运营的20%,做好线下体验才是王道!



马云曾说过互联网是没有边界的,的确如此,互联网已经渗透到各个行业、各个领域。互联网时代并不是对实体行业冲击的时代,而是将每个行业都做到精致的时代。

餐饮行业,受互联网影响和颠覆很深,如何依托互联网将服务和质量参差不齐的餐饮店去糟取精,是未来餐饮互联网发展的趋势。像前面提及的,很多餐厅其实是属于正规合法的经营,但是由于“黑餐厅”、“外卖坑”的存在,或多或少的也让部分合法餐厅遭受质疑,尤其是一些中小型的大众消费型餐厅。


外卖其实是餐厅经营的一小部分,大部分餐厅的生意还是主要依赖于堂食,做好了堂食,顾好线下体验,让食客吃的满意、吃的顺心,必然对餐厅的外卖也会放心,避免“背黑锅”的风险。

那么,如何让顾客吃的满意且顺心呢?其实,影响一家餐厅生命长短的无外乎五大因素:口味、速度、品质、服务和价格,并且每个因素都起着决定性作用。

▼ 口味:


俗话说重口难调,一百个人有一百种口味,想吃烧烤的必然不会选择面包店,想吃杭帮菜的必然不会选择重庆火锅,即使都喜欢吃火锅,有的人喜欢吃自助,也有人喜欢吃大锅! 

顾客最在乎的是味道,而这也与餐饮商家们自己认为餐饮业成功的因素是一致的,即使一家餐厅其他再好,但味道较差也很难持久,所以做出好的味道很关键。

而如何做到好的味道,除了厨师之外最重要的是餐饮业真正的做到有产品研发中心,做好新产品的研发,并能对味道有深刻的调研。 


▼ 速度:


餐饮业的翻台率是一个衡量业绩很重要的指标,加快上菜的速度,一方面减少了顾客等待时间,减少抱怨;另一方面,提高翻台率也就意味着在同等时间下,能服务的顾客数量增加,提高营业额。 


▼ 品质:


食材的品质直接关系到消费者的体验,安全健康的食材应该是对所有餐厅的最基本、最硬性的要求!如果在品质方面不能让消费者满意,即使价格再低,也将会失去信任,严重的话,可能名誉扫地。 


▼ 服务:


一家服务得体的餐厅,必然会受到用户的推荐,毕竟餐饮属于服务行业,消费者花钱买的不只有产品本身,还有消费体验,如果服务不过关,必然会降低客户粘性。


眼下,餐厅市场上同质性非常严重,如何能够在竞争激烈的环境下,打造品牌区格?服务,就是一个很好的突破口!毕竟,就餐不仅仅是为了吃饱,更是一项综合性的社交行为 ,现在愿意为服务买单的人越来越多!


▼ 价格:


价格的高低并不能完全决定一家餐厅的好坏,消费者更在意的是性价比,价格要与其他方面成正比,如何在保障利润的前提下,让消费者各方面都感到满意,是餐饮店能长期经营的重点,这就需要餐厅学会做好成本优化。 


即使在没有互联网的时代下,做到以上五方面,餐饮店也将赢得口碑和可观的收益。那么在互联网的时代下,餐饮店若想在大浪淘沙之后得以生存,就更需要将这五方面做到极致。


关于外卖

餐饮


前文有讲,线上部分仅占餐厅运营的20%,但是也不能弃之不管,线上除了能够带动传播,增加品牌曝光外,确实也能增加营业额。



但是,每个平台都各有其优势和劣势,商家要根据自己的实际情况去选择适合自己的平台,而且要有长远眼光且能够真正盈利的。

其实平台的选择尤为重要,只有选择能共赢的平台,才能协助餐饮行业将五个因素做到更人性化,产生良性循环。选择外卖平台间要支付外卖平台20%-30%的费用,与其低价让利让外卖平台获利,不如跳过团购平台自己做,让消费者直接在商家自己的微信平台就能获利,这样不仅能获得消费者的信任并且能加强自身品牌的宣传。然后再利用像云点吧微信点餐系统这样实用又方便的工具做好营销管理,迅速实现会员价值最大化 。

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