【寻味之旅】秦皇岛告诉你——什么叫海鲜!!!

发表于 讨论求助 2018-12-24 01:34:11

【寻味之旅】秦皇岛告诉你——什么叫海鲜!!!

秦皇岛人常吃的虾有两种:

基尾虾,营养丰富,其肉质松软,易消化。

还有一种叫明虾,是海水虾,肉质肥厚,味道鲜美,富含蛋白质。

皮皮虾;学名:虾蛄。(料料一般喜欢叫它小皮~

每年进入4月份,皮皮虾便开始大量上市。公的个大肥美,母的虾黄诱人。煮上一锅,或家人朋友,围在一起剥皮皮虾,亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖“摧残”的痕迹。呵呵,要吃美味哪能不付出代价。

螃蟹;市面上主要有两种,红夹和花盖。

红夹最明显的就是蟹盖的两头尖尖,是老百姓公认的鲜美海产。。红夹子个大,尤其两个通红的大夹子简直就是招牌,但是红夹子只有公蟹。。

花盖;花盖体小但肉质发甜,膏肥黄满。味道略逊于红夹,但售价也比较贵。

海蟹春秋肥夏季瘦,尤其是母蟹。农历九月份以后,体内开始积聚脂肪,准备越冬,此时称为膏蟹,体质丰满,质量最好。以蒸食为主,或放盐制成蟹酱、蟹糊,或把蟹膏洗净放入盐卤浸之,制成“炝蟹”,更是别有风味。熟蟹不宜长期存放,以一天为宜。

螃蟹是腐食动物且性寒,所以要熟透食用,配以姜末醋汁为宜。

八带鱼就是章鱼。

市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸,个头小一点、腿短(左图),学名短蛸。

还有一种个头大一点的,腿长的。俗名马蛸。学名:长蛸(右图)。肉质更韧,味道马蛸更好一点。二者做法一样,炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺,全身是肉,是比较垫饥海产。

比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼,小的俗称比管。

种类很多,鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

墨鱼,学名:乌贼

墨鱼除了胖一点外,和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳,比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。

蛤蜊俗称花蚬

便宜省事,水煮辣炒皆可。嘎啦生长在泥沙里,没“吐过沙”的吃起来难免牙碜。买的时候最好选择摆在有海水浅盆内的摊位,泥沙随着蛤蜊的吐水带出,也减少混入泥蛤蜊的几率。

海虹学名:贻贝。

海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上,养殖厂采用缆绳聚养方式饲养,产量大,味道虽没有蛤蜊鲜美,但没有泥沙,色泽黄里透红,其营养丰富,被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛,附着岩石之用。

毛蚬子 学名毛蚶。

和沙蚬子一样,生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的,表层有绒毛附着泥污,冲洗时要用到刷子。毛蚬子不及沙蚬子鲜美,但肉质紧韧,而且有的个头能长到很大,营养丰富。韩国人称为:赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食,但不推荐中国人,还是煮熟为好。另外因其肉紧韧,秦皇岛人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子,很好吃。

海蛎子学名:牡蛎、蚝

初中的时候有一篇语文课文叫:《我的叔叔于勒》,小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊,在那个年代觉得老外吃生的,很不理解。一般来说,炭烤、煎炸,汆烫,或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛,地球人都知道。

扇贝 市面也有两种,一种个头小,红色、壳纹深且粗糙(左图)。另一种个头大,灰白色、壳纹浅且光滑(右图)。初春是扇贝最肥的季节,特别是后者,卵黄肥大,非常诱人。

蛏子:

也分两种。一种直,个头大,学名:竹蛏。另外一种个头小一点,两头椭圆,皮薄。二者味道都非常鲜美。和蚬子一样,蛏子生活在泥沙中,要买吐过沙的,否则牙碜。

海螺(据说料妈怀料料滴时候一顿能吃6个,弄的料料现在巨讨厌吃海螺);

购买的时候,用牙签戳一戳其肉,能动的新鲜一点,煮熟后,尾部的膏黄容易脱壳。用筷子插入,顺着螺纹的方向转动,只要新鲜,基本零残留。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。

香螺(咱老秦皇岛人亲切的呼唤它为肚脐)

小的时候特别喜欢这种肚脐儿。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味。


黄花鱼:

是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

面条鱼:

面条鱼多在黄、渤海出产,说这小鱼在春天满肚带籽时是秦皇岛抢手货,肉质细嫩,味道鲜美。但是它却很娇贵,出水就壮烈牺牲。面条鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺。面条鱼摊蛋,好吃停不下来!!










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