来!让日照人告诉你什么叫海鲜

发表于 讨论求助 2019-01-17 06:33:53





带鱼


  如果买到新鲜的上好带鱼,日照人通常会洗净切段,葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。



鲅鱼


  马上到吃鲅鱼的季节了,日照有些地方还有春天送鲅鱼的习俗。新鲜鲅鱼与带鱼一样,如果用来油炸可就有些浪费了,最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。



偏口鱼


  因它肉质较厚,味道鲜美,深受人们喜爱。鱼背面朝上,眼睛长在左侧的就是牙片鱼,眼睛长在右侧的就是偏口鱼;这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰越新鲜。



鳎米尖子


  跟偏口鱼一样,香煎可以保留鱼的鲜美。将鱼洗净去头,加入料酒、花椒、胡椒碎、盐、葱、姜腌制入味1小时以上,沾取适量面粉,平底锅热油中火两面煎黄后出锅,这样做出来的鱼肉质细腻如丝。



爬虾


  放蒸屉上大火蒸,煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。



对虾


  体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。



鹰爪虾


  市场上极少能见到活的鹰爪虾,要选择颜色淡红、虾壳较硬的本地鹰爪虾。



梭子蟹


  梭子蟹是日照四大鲜之一,咱当地的螃蟹超级好吃!当然也贵的离谱。圆脐的是母的,4月前后产卵旺季食用最佳,蟹膏满满;尖脐的是公的,适合10月前后食用,蟹肉扎实;还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹,任何季节食用都很肥美。



巴大鮹


  没有什么比葱拌巴鮹更能烘托其本来的鲜味了。



比管鱼


  比管鱼也可以像巴鮹一样用葱拌着吃,也有用比管鱼来炖豆腐,现在春天的比管鱼肚子里籽儿较多。



蛤喇


  日照蛤蜊的做法简直是无穷无尽的,可以清水煮,可以加辣椒丝爆炒,可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子,也可以用蛤蜊肉做打卤面喝,无论哪一种做法,只要蛤蜊本身够新鲜,都是不容错过的美味。



毛蛤喇


  由于毛蛤保鲜难度很高,所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了,一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。



海蛎子


  要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。新鲜的海蛎子煮食最佳,洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可,然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用。


海虹


  清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。跟蛤蜊一样,这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美,记得要把足丝摘掉再吃。



大竹蛏


  日照的大竹蛏又大又鲜!由于各种原因现在也是产量比较少。



海肠子


  必须要选活的、蠕动得比较频繁的。韭菜炒海肠几乎算是日照人的标配了。



鲍鱼


  优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。



海参


  购买活海参时,要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。


鳎米鱼


  鳎米鱼属于海产品名贵鱼类,为底层海鱼,其肉质细嫩,味鲜美,此鱼的最佳食用季节是春季,其次是秋季,尤其是鱼的下唇部位入口即化,宴席中将其献给最重要的客人,以示对客人的尊重。




黄花鱼


  日照黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。


寨(zai)花


  其实就是鲈鱼,非常著名的鱼种,南有清蒸鳜鱼,北有清蒸鲈鱼。骨刺少,肉质鲜嫩,是清蒸的好鱼种。也是日照招待客人的名菜。


多宝鱼

  多宝鱼学名大菱鲆,是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。



扇贝

  咱日照扇贝的质量很高,扇贝丁做汤那叫一个鲜!

痴鱼

  咱当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼,在每年的7月中下旬开始到11月下旬长达4个多月的时间里,在沿海滩涂、港口和与海相通的河流、沟渠里,都能钓到它。集市上也有销售,价格相当便宜。它虽算不上名贵鱼类,但它既便宜,又好钓、又好吃,可以做出多种美味佳肴。



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