【经营】如何优化门店盈利模式

发表于 讨论求助 2020-03-01 22:10:55

《如何优化门店盈利模式》

总裁必修课程

导读

如果你是从大众餐饮转型做快时尚,而且已经开了几家快时尚餐饮,那我们首先要做的就是门店的定位。

如果每天人流量很大,但是就是成本高、利润薄,那我们就需要重新进行商业模式的修正,重新定位我们的商业模式,找到我们的盈利空间。


1.餐厅为什么要做定位?

定位——创造正确的可持续盈利的商业模式,重新去检查自己的商业模式是不是优质健康

2.从哪些方面去检查自己的商业模式是否健康?

首先要检查你的业态,你是快餐还是休闲餐,还是快速休闲餐厅;然后再看:

定价是多少?

你的座位数是多少?

面积多大是最适合的?

自助餐吃到饱的,吃到饱的商业模式结构应该是什么样?

成本应该定义在哪个范围?

租金的范围应该掌握在多少? ————通过一系列正确的标准去检查自我的商业模式是否健康。

3.开店先要选择对的模式

困惑:

有时候我们的餐厅运营的特别好,但是模式不对也赚不到钱,赚钱很辛苦,利润都被房东拿走了,或者利润让给顾客让的太多,经营利润太少使店铺生命周期变得很短;

还有就是选择的产品在初期比较花俏,开业前一年很火,经营两年就经营不下去了。现在市场上这种店很多,前面一两年火的不得了,可是第三年就陆续见不到了,其实这是因为模式选择出了问题!

有些项目是没法经营很长时间的,所以自己就要清楚我选择了这种模式,我就是捞三年我就要换新的模式,还是想长期经营!

4.运营和经营怎么和别人产生模式的差异化

案例:烤鱼店的思考

大家看到烤鱼好就去学了,然后装修买炉子学配方,就准备开店,但是却不知道为什么烤鱼好?

烤鱼店开店后会面临哪些现实的问题?

烤鱼店进入门槛非常低,设备健全、设备厂提供烤鱼配方,让你很快就能开店,但是缺点就是他能教你也能教别人,一两年后会遇到比较大的同质化竞争,那两年后怎么办?

5.模式调整和优化后的差别是什么?

模式调整和优化后,好的店铺和坏的店铺差别会特别大,其实模式优化好了,中间的差距只有管理差别,就是你的品质有没有办法真正做到稳定。

案例:

同一家店模式优化后利润翻番,业绩增长50%,利润增长30%,问题出在哪里?

一家门店业绩不好,把团队换掉以后,半年业绩可以增长50%,利润可以增长三四十,甚至可以翻倍,不同团队产生了不同效果,他做的第一件事就是团队做的很好,团队做好了,出品、服务就到位了、浪费很少、成本控制的好,利润就出来了,这些都是要做好最根本的工作,回到基本点就是模式选择的好,基因对了,团队卓越了,业绩就好了。


6.现在市场上流行的商业模式的深入分析

本课程将深入分析市场各业态商业模式的利弊,通过这些分析使我们具备选择正确商业模式的技能。

比如:烤鱼、火锅、海鲜自助、还有快餐、街边店、快时尚餐厅等,掌握自己店面商业模式的微调技能,是我们的门店健康发展。

7.选址——选择应该开在哪里


根据商业模式来确定我们需要的最佳面积,是要开社区店,还是要开在购物中心,还是人流密集的独立店,这时候才去考虑怎么选址?

案例

有一些已经开店了,当初开店是因为有一个项目,朋友说租金不贵给你,你可以开个店,自己想了一下,认识几个川菜师傅,一起开个川菜馆就火了,然后就想大量开店,这个时候就要考研你选址的基本功了!


商圈如何选择?物业分析及谈判技巧?房东谈判技巧?租赁条件及合同签订技巧?工程技术条件设计等!

《定位与选址》餐饮董事长和总经理必须亲自参加,因为定位与选址关系到店面存活和火爆最核心的基因部分,因为基因对了,后面才能大量开店和发展。

8.商业模式定位与选址适合哪些餐厅?

店铺数不是很多的,或刚开业一两家的,需要对商业模式进行全新规划;

已经开业做烤鱼等品牌,生意出现下滑的餐厅,需要对商业模式重新定位;

如果大众店很多,品牌过老了,缺少活力的,需要创造新的商业模式;

如果你想开像烤鱼、绿茶、食在不一样等全新品牌的,首先要搞懂的就是商业模式。

考察亮点

实习考察酒店亮点:


小辉哥—食材不差,月月新品,2年开店60家

辉哥集团旗下的小辉哥火锅品牌,2年时间全国开店60家。年轻化、时尚化更面向大众的小辉哥能够实现快速复制,单店投资回收期在一年左右。小辉哥坚信好食材才是讲话的底气,好食材、高性价比,让小辉哥实现了一半以上都是回头客。集团巡店时,在同一家门店中一个星期中有四天看到同一个顾客。



实习考察酒店亮点:



“把客人当朋友,把伙伴当家人”是一茶一坐永恒的经营理念。在全国已经开设95家门店。

一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的广大消费群,餐厅不仅提供高质量的精致午餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐,也是亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。

一茶一坐,让用餐不仅是传统意义上的味觉享受,更体现一种对精致生活的质量追求。

《如何优化门店盈利模式》

主讲:林盛智总裁 一茶一坐CEO 95家门店定位与选址经验

地点:北京

时间:4月13—16日


老师那些事

林老师作为麦当劳的第一批职业经理人,掌握了最先进的门店选址经验,经过一茶一坐95家门店选址与定位检验,总结出适合中餐门店选址的成套理念,让你快速掌握门店定位与选址的必杀技,成为开店高手!

定好位,选好址是开店的前提!


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