火锅店主爆惊人黑幕:我们最爱吃的火锅竟然是这样子的……

发表于 讨论求助 2020-04-21 01:05:17

一到了冬天,大家都喜欢围坐在桌前一起吃火锅。火锅店也进入了一年之中的旺季。那么,目前市场上的羊肉质量情况如何?齐鲁晚报的记者对此进行了调查。


1冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉



羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。


做过多年火锅生意的曹安(化名)介绍,想吃真的涮羊肉,自己买羊肉切的最放心。大部分羊肉卷都掺有其他肉类,只是掺的肉种类及数量多少有所不同。


目前济南市场上,无论是火锅店还是菜市场,涮锅所用的羊肉卷,基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉,用切肉卷的机器,像削铅笔一样一片片削下来。


虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头,这些“粗筒”中装着的,可不一定都是纯羊肉,大部分是羊肉,鸭胸脯肉,鸡肉,猪肉等,再加上一些羊油混合成的。


而在这些“混杂肉”中,使用最多的当属鸭胸脯肉,原因就是它最便宜。


2最多会掺三分之二“杂肉”



曹安说,制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来,然后平铺摆放好后再用力卷起来,打完卷后再用包装袋包好,进行冷冻,让这个筒状肉卷冻结实了,然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。


商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉,只有三分之一真羊肉的。


一些大的连锁或品牌店可能会好点,小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉!羊肉卷中掺其他肉基本上属于“业内公开的秘密。


35斤的混肉比纯肉成本少一半




根据相关规定,混合肉只要注明成分,并通过质检合格的,并非不可以拿到市面销售,先现实情况却是,几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。


记者在济南解放路,山大路等处走访了数个火锅店及菜市场。


从走访的几家火锅店的情况看,羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘),一般都是标有羔羊肉,肥羊或青山羊等,没有一家标有“混合肉”字样。


而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤,打出的旗号也都是“纯羊肉”。


从外观上来看,无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷,颜色基本都是红白相间,外表看不出多少异常。那么,商家从这些掺了其他肉的羊肉卷中,能获得多少利益呢?


曹安给记者算了一笔账:羊肉筒一般是5斤装,按照目前市场上羊肉30元一斤的价格算,一个“纯”羊肉筒应该在150元左右。


如果其中羊肉只占三分之一,鸭肉占三分之二的比例来算,目前鸭肉市场价大约5元,则这个5斤的“羊肉筒”的单价就降为价格只有大约67元,约合13多元一斤,其价格与“正常价”相差了一倍多。


要是你在包装上写上混装肉,就没几个人会买你的。无论混装到什么程度,这些肉卷最后到了市场上都会以“纯羊肉”的名义和价格出售。说到底,就是为了多赚点钱。


4拌大量辅料调味,顾客很难识破


除了火锅店和菜市场外,羊肉的另一个消费场所是一些自助餐厅。目前市面上,一些标注“58”、“49”甚至“38”元的自助餐厅不少,那么他们里面所用的羊肉,都是“纯羊肉”吗?


家住济宁、曾在多个城市饭店打工的25岁的小何(化名)告诉记者,一些自助餐厅所用的羊肉,很多也是鸭肉“变身”的,而变身的方式有两种:一种相对隐秘,另一种则比较直接。


隐秘的“羊肉”制作过程其实也并不复杂:把鸭肉切成条状,放到大盆子里,加入粉状羊肉精,再加上油盐酱醋等调理,反腐搅拌直到看不出肉的颜色,就可以了。这些肉一般都是拿去烤着吃。由于添加了大量的“辅料”,味道比较重,再加上烟熏火燎的烤,很少有客人能吃出不对劲的。


另一种比较直接的方式是:在切好的成品“羊肉”盘子里,掺入切好的鸭肉,或者直接使用掺杂了鸭肉的“羊肉卷”切盘,供客人直接涮锅或烤制。


当然并非所有人都那么容易被骗,小何说他打过工的一家烤肉店就曾有一个客人,把掺了假的牛羊肉都吃出来了,后来才知道他是厨师。


如果你去比较便宜的自助餐厅,还是少吃些牛羊肉。鸭肉加入多少“羊肉精”,完全是调肉师说了算,这种东西吃多了肯定不好。


55家火锅店仅1家公示羊肉来源



按要求,火锅店等单位要在经营场所醒目位置公示羊肉产地或来源信息,提供混合肉的,要向消费者明确告知。


27日记者走访了高新区、历下区的阿香婆、东来顺、傣妹火锅、铁木真自助烧烤涮店和鼎尚沸腾台湾连锁小火锅店5家火锅店,仅有1家店公示了来源信息。


上述5家火锅店也都表示店内不卖混合肉,仅售纯肉。


混合肉只要有动物检验检疫合格证,并如实写明肉品成分含量可以合法销售。但不少火锅店提到混合肉都非常反感。一家火锅店负责人说,真正卖混合肉的小火锅店,是为了把混合肉当成纯肉卖,赚其中的差价,要靠他们自觉标明很难。


6已有超市出现公开标注的混合肉



在历山路一大型超市冷柜内,记者看到过标注为混合肉的产品,其中具体标明了羊肉、鸭肉的含量,售价也比配料标注为纯羊肉的产品便宜。


网友说:



@活成太阳:希望这些牛羊肉商可以保持自己良心的底线,鸡鸭已经不错了,不要用鼠肉猫肉


@3lang2008:现在市场上没多少能让人放心的食物了,能自己家里做的食物,尽量不要去饭店吃,安全健康第一呀!!


@想飞的蠢鸭子:好紧张,还好还是肉


@啊那个傻傻的那个:不会散的,加了胶水。


@lwd真爱闹:还好只是鸡鸭的肉做的假羊肉,还以为又要爆出用老鼠肉或者是其他动物死尸做的。


@沙漏-CC:胃已经百毒不侵了。


@奋斗江加油:自助餐一顿50+,真的牛羊肉40+一斤,房租还那么贵!!老板又不傻!不是老鼠死鸡死鸭肉就已经感恩了。


来源:齐鲁晚报




点击此处识别二维码关注本平台


发表