经常飞全国教老板制作火锅的炒料师 是个年轻帅气的90后

发表于 讨论求助 2020-01-01 17:45:33


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*采访年轻态创新型重庆火锅炒料师戴文龙



 
 

当问起戴文龙他自己的所有学生和徒弟中,有哪些表现得比较突出时,他随机所想到的几个人,都是全国各地、经人介绍前来向他请教火锅技术的老板:

张翔,湖北十堰山炮老火锅的老板。

罗军,吉林长春王门老灶重庆老火锅的老板。

王波,陕西榆林临江门老火锅的老板。

…………





原来,这几年,重庆火锅全国一片红,选择自己学技术、掌握技术再来开店的老板越来越多。这就给重庆火锅炒料师创造了很多一展才华的机会,戴文龙,就是这一股征战全国的炒料师中一颗正在升起的星星。

 


 

戴文龙,重庆渝北人,今年27岁的他,却已有着12年的火锅工作经验,现任重庆江津双河码头老火锅行政总厨。没有受过高等教育的他,从来没有停止过对美好生活的向往和追求。




在身边所有人的眼中,他是一个向上的人,善于发现问题,对细节要求严格。对拿不准的事,他宁可从头来过,也不会草草了事。对所认准的事,他死磕到底,绝不言弃。这就是一个炒料师的特质,也是10余年如一日的坚持所磨炼出来的工匠精神。

 


 

早在2004年3月14岁的戴文龙就进入到江北区观音桥宏阳串串香火锅当学徒。

2006年5月,学有所成的他,跟随师傅一起,进入渝北工业园区百样菜自助火锅,担任八家大店的炒料工作,这对他的从厨生涯是一大考验。




2009年3月,他在江北花市邓记莽子老火锅担任火锅炒料师二把手。

2013年6月23岁的他已经能够独当一面在成都青羊区奔吃兔火锅承包厨房并担任火锅厨师长。

 


 

2016年,在第八届重庆火锅美食节的炒料师比赛上,戴文龙获得名次,低调内敛的他却很少堤起。多年来,他一心一意,研制和完善新派兔火锅这一特别的新型底料:口味传统,却非常独特,即使是行家也很难模仿,他相信这是自己对传统火锅的发展。




他是个工作狂,每一次的技术改进,他都把重庆火锅的醇和香体现得更突出。在釆访中,戴文龙说生意好的时侯,一天要加班加点炒制底料,有时足足几大锅也供不应求。

好料才能出好味。他炒料用的辣椒有正宗河南内黄新一代、重庆石柱红、贵州子弹头,花椒则是上好的茂汶花椒。



 

戴师傅说,做一个合格的炒料师,选料很关键,每一次炒料他都亲自一遍又一遍检查;每天都会检查,因为湿气的原因,会影响食材质量。一门手艺,是自已和家人的经济来源马虎不得,砸不得。




每一天大早,天刚微微亮,他就习惯性早起,准备一天的工作;直到夜深,忙碌了一天的他,才能休息。他所坚守的岗位和事业,是支撑起一个男人成家立业的源泉和动力。




 

吃他做的火锅时,不仅享受美味,也吃出一个炒料师傅的认真。吃水不忘挖井人,戴师傅对自已的恩师总是念念不忘,不管到哪里,他喜欢摆谈师傅的为人和技艺。当问他时有什么遗憾时,他坚定地回答没有”——人生在拼,没有时间遗憾。





作为双河码头老火锅的行政总厨,戴文龙的愿望是将手艺不断传承和发展下去,让美味代代相承,生生不息。技术过硬,是戴师傅追求,也是他朴实的愿望。




 

在重庆,纯牛油火锅越来越吃香,色泽米白微黄,有十足的牛油香,放在口中容易融化。“当牛油加热到160度以上、直至冒青烟的时候,纯牛肉就没有其它杂味很纯正,可以说是重庆火锅的一种境界。”




“纯正的好牛油在35度以上就会融化,如果不融化是因为加了石蜡,石蜡的熔点是53度。”一边制作,一边讲解,戴文龙经常这样轻松自如,把自己掌握的技术毫无保留地传播给自己的学生和徒弟。

食都文化 shaw宋友昕 采写  徐松 整编




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策划:张定剑   采编:18580202081(微信)



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