现学现卖,让你火锅生意爆棚!

发表于 讨论求助 2019-07-10 16:49:43


中国素来是美食大国,国民在美食方面的消费能力惊人。


随着人均收入的不断增加,以及民众在“吃”这一方面日益高涨的热情,使得中国的餐饮市场在竞争日趋激烈的同时,依然保有巨大的发展潜力。


要想在如今的餐饮行业站稳脚跟,杀出重围,除了以产品质量为本,如何营销、如何吸引消费者注意力也成为新的难题。


根据《中国餐饮报告》(白皮书2017)数据显示,火锅占2016年餐饮业总营业额22%,超过排名第二的自助餐近一倍。


随着时代发展,传统火锅的经营方式已经悄然改变,从产品为主的火锅1.0时代到服务为王的火锅2.0时代,再到如今随着消费升级而来的场景营销式的火锅3.0时代,如何在庞杂的信息流中吸引消费者的参与和体验成为最大的挑战。


“场景赋予产品意义”。“场景”无处不在,特定的时间,地点和人物存在特定的场景关系,在商业领域会引发不同的消费市场。


离开了产品所使用的场景,产品本身将失去其存在的价值。同样的东西,在不同的场景里,其代表的意义是不同的。人的某些需求,要在特定的场景下才会被激发,找到这些场景,就找到了机会。这于火锅界的营销尤其重要。




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呷哺呷哺玩转场景营销



1、异业联盟,强强联手

 

呷哺呷哺始终以年轻的品牌形象示人,在营销方面也贯彻着年轻化才是王道的原则。


雪碧和游戏是年轻群体的心头好,呷哺呷哺精准贴合年轻群体的需求,近期推出了燃!火锅活动,抓住了当下的游戏热潮,引发了超级话题,吸引了很多玩家到店消费。

 

2、环境升级,营造氛围

 

呷哺呷哺的传统座位是U型设计,这样的设计提高了座位密度,减少了员工数量。这在相当长的一段时间里,让呷哺呷哺保持着高坪效。


但为了给消费者更好的体验感,呷哺呷哺全新升级了店内座位,降低了传统U型吧台的高度,同时增加散台区规划,给予顾客更多隐私空间,单人座,2人卡座,4人小桌及多人圆桌式齐全。


为配合燃!火锅活动,店内以具有震撼力的海报装饰,处处充满了“燃”的氛围。

 


3、互动性质的抽奖活动

 

呷哺呷哺采用了极具互动性质的抽奖方式,勾起消费者的兴趣。


自2017年6月21日至7月12日,凡在呷哺呷哺餐厅消费满120元(含雪碧饮料)即可获得抽奖券及抽奖卡一张。通过扫描抽奖券上的二维码即可参与抽奖活动,中奖率高达100%。

 


呷哺呷哺的这一场景营销,精确洞察了当下的市场环境,吸引了玩家们三五成群到店消费。


整体活动抓住了消费者爱吃爱玩的心理,吸引了很多潜在消费者到店消费,转化率相当可观。通过这次活动,我们可以一窥呷哺呷哺敏锐的市场洞察,以及在品牌升级方面的策略。



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营销策略解析


1、洞察市场,与消费者产生情感共鸣

 

在呷哺呷哺这次成功的营销过程中,最重要的一点就是其敏锐的市场洞察。正是洞悉了当下年轻人爱玩手游的心态,了解他们真正的消费需求,从情感层面与消费者们产生共鸣。

 

其实聚餐和游戏具有一个共同之处,都是与朋友一起欢聚、联络感情的社交行为,呷哺呷哺抓住这一点做文章,从内容到情感都极力贴合消费者心理,打了一个漂亮的营销仗。

 

2、产品为王,品质不变

 

品牌升级最根本、最核心的一点还是生产出高品质的产品。对于火锅行业来说,食材是否新鲜,酱料是否有吸引力是能否长久生存的根本。

 

呷哺呷哺的酱料一向深受好评,酱料是由麻酱在经过韭菜花、腐乳汁等等配料调配后的综合小料。几乎绝大部分呷哺门店小料都是当天送到,以保证小料的新鲜。


而食材一直来自全世界最好的产地且与最大的供应商合作,肉品保证在全程零下18度进行配送,就连店里传统的不锈钢铁锅都升级为黑色玄铁锅,只为更好地保持食材原味。

 

这一切都只为保持高水准的品质,让消费者形成对品牌的好感度。

 


3、以环境带动情怀

 

呷哺呷哺在店面升级的过程中,对店铺环境花足本钱和心血。


在座位设计方面,一来增加散台区的数量,给消费者提供更多的私密空间,让呷哺呷哺餐厅成为三五好友欢聚的首选;


二来,基于人体工学理论,将原有U型吧台的高度调整为90公分,为消费者提供更为舒适的用餐体验。

 

在“燃!火锅”的营销中,以“燃”为主题,从消费者的感官需求出发,营造出与活动高度一致的良好氛围。保证了活动的一致性,也增强了消费者的参与感。

 


一个成功品牌的进行方式难以复制,但是在探寻其成功之道的过程中我们却能够发现行业发展的趋势。


火锅行业在饮食文化复兴的今日仍然大有可为,只不过如何找到合适的定位来深耕发力才是我们需要思考的。


昨日的火锅发展趋势可能是服务为王,但即将来到的火锅3.0时代,内容为本,创新为源才是制胜的秘籍。



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