吃寿司在香港(三)

发表于 讨论求助 2020-11-25 07:20:59

这回介绍的不是一间传统的寿司店,而是一间四不像的怀石料理。它在香港是米其林2星,被评为是亚洲50佳餐厅的第24名,老店也在日本。

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RyuGin 天空龙吟

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这家餐厅一直是神一样的存在,一直听说他们的东西做的多么的精细,多么的好看,多么的好吃。今天,就来探探究竟,是不是真的有那么神。


这家餐厅在香港最高的楼ICC里的最顶层101层。这一层有四家餐厅,两家日料,两家中餐。每家各把一个角,所以景色无敌,能俯瞰整个维港。去到101层有一部专梯,电梯以每小时34.2公里的速度往上冲,上去就会耳鸣。。。下电梯左手就看到天空龙吟的牌子,门脸很小,不注意还以为走进了谁家的后厨。


依我的习惯,我又是在开门的时候就来了,所以又是空无一人。在门口接待的小台面上摆了一本米其林指南,看来老板还是很在意这个东西。餐厅本身不大,都是双人台,大概不到20桌左右的样子,还有两个包间,一大一小,大的最低消费是2万港币,小的是1万港币。我的位置在窗角,所以景色很好,但是由于当天大雾,什么都看不到,也就没有照。


这里所有的食材,包括酱油都是厨师亲手制作和挑选,在香港没有条件做的,就在日本总店做好然后空运过来。所以食材上一定都是上等。


这家餐厅只有定食,也就是说你没得选,菜单已经打印好放在你面前的一个小信封里。你有什么不吃的,过敏的,要在开始坐下时就告诉服务员,他们好帮你安排别的食材。(忽略背景,这是补拍的)

坐下后首先注意到的就是这个装饰盘,手绘的金龙,闪闪发光,非常漂亮,非常精细,栩栩如生。 

服务员先问我有没有忌口,然后像我推荐了他们自己家的茶。那个茶很高大上,装在红酒瓶子里,有自己的标,自称除了他们餐厅以外只有日本航空的头等舱才能喝到。笔者对茶真的是一无所知,所以就不浪费了,喝凉白开!


他们的上菜速度很快,把那只龙收走后很快就来了前菜。


前菜:酥炸鳕鱼白子(Cod Milt)配日本萝卜高汤 (Kabu soup)

白子就是精巢。之前在洛杉矶吃过一次精巢的生鱼片,那叫一个恶心,所以这次再看到这玩意儿心里很膈应,但是因为是炸的所以好接受一些。这个白子饼炸的很硬,里面又很烫,所以入口以后光顾着呼噜嘴+喝水了。到第二口才看到里面的内容,就是一团白色的浆状物。味道很淡,吃不出白子的腥味,毕竟是开胃菜。旁边的萝卜高汤,还不如叫萝卜浆糊,稠的挂杯,晃半天才全部倒入嘴中。味道很好,萝卜的香味都熬出来了,喝下去以后嘴里和喉咙里都是香味,起到了很好地开胃效果。

前菜:鮟鱇鱼肝(Ankimo)配蛋黄及时令蔬菜

这道鮟鱇鱼是我吃过最好吃的鮟鱇鱼之一,没有一点点腥味和油腻味,就是鲜。吃完后也没有后味,不粘舌头。就是鱼肝本身的香。图中那一片红色的是鱼生,但是完全没吃出来是什么鱼。蔬菜清甜,有清口的作用,不会让鱼肝的味道一直留在嘴里。

蒸物:松叶蟹热茶碗蒸 (Matsuba Crab Chawanmushi)

就是螃蟹鸡蛋羹,上面带了一点点蟹黄。这道菜的姜味非常重,不知道是不是因为螃蟹不好,要遮腥。要是真的那样的话,那厨师很成功的把腥味遮掉了。所以这道菜没分。我倒是对这个茶碗有兴趣,做工太好了,每一笔都是手绘。

汤品:帆立贝配鲜腐皮一品高汤

说白了,就是扇贝银耳青菜汤。但是味道很鲜,汤里有淡淡的花香,加上扇贝自带的海鲜鲜味,搭配甚好。高汤的鲜味渗入到了每个原料里面,咬开每个汤里面的料都能尝到高汤的香味。

生鱼片:鰤鱼(Buri),青花鱼(Aji),北极贝(Hokkigai)

我吃过最好吃的鰤鱼,没有之一,切片后在酱油里小泡了一下,肉质肥而不腻,又香又滑,有弹性,就跟护肤品的广告一样。后两个没有特别的,轻烤北极贝占盐吃,味道还不错。主要还是食材好,新鲜度盖过了味道。

烧物:烧红金目鲷(Kinmedai)配高汤

汤咸了,而且很咸。金目鲷浪费了,因为鱼非常好,烤的很到位。上面那层菜好像是干白菜,泡到汤里以后再吃还挺有味。

主材:西班牙黑毛猪肩肉

第一次吃半生不熟的猪肉,吃的时候没注意,吃完以后想不注意都不行。味道是好的,但是猪肉真的不要生吃,后果自负。我觉得这个石盘是用余温继续烤猪肉的,我没等就吃了,于是。。。。。不过味道很好。

主菜:3成熟和牛(Wagyu)呷哺呷哺 

我以为会把锅拿上来我自己涮,谁知道灾后面涮好了拿上来的。由于没有体验到亲自涮的过程,让我很失望。味道一般般,不值得特别描述。要是配上点呷哺呷哺的汤就好了。

主菜:星鳗饭(Anago-don)

鳗鱼汁过甜,山葵过多,鳗鱼无味。差评。

甜点:橘子味分子冰激凌 

上来后先把糖制的橘子外壳敲碎,里面的冰淇淋是零下196摄氏度,然后服务员迅速的淋上了零上99摄氏度的橘子酱。不是很甜,口感奇特,冰火两重天。外壳就是跳跳糖,吃到嘴里和跳跳糖的感觉是一模一样的,噼里啪啦。

甜点:黑松露布丁

第一次见到用黑松露做甜点。味道奇特,很好吃,底部还有梅子酱,甜而不腻。梅子酱+布丁+黑松露的层次感很好玩,先是黑松露臭臭的味道,然后是布丁的甜,最后是梅子酱的酸,是味觉上的一种享受。

这后面还有一道抹茶,实在是照不好看,就不发了。作用是清口,正儿八经的抹茶,特别香。


擦嘴,走人!

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开头我提到这是一家四不像的怀石料理,之所以这么说是因为怀石料理分很多种,每种的规矩都不一样,要分很多席,很多种吃法。天空龙吟结合了西餐的上菜顺序,运用了日本的食材和手法。结合的很巧妙,但是失去了怀石料理的灵魂。味道只有个别可以称赞,多数一般,但是服务非常好。真不觉得能评到2星。

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小R评分:6/10

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地址:101/F, International Commerce Centre, 1 Austin Road, Tsim Sha Tsui

           香港尖沙咀柯士甸路1号环球贸易广场101层

电话:+85223020222

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